Séverine Larrouy
Il y a 5 ans, Jimmy NGO et moi-même avons entrepris de créer un projet axé sur la restauration dans le but de donner aux élèves une nouvelle compréhension de leur avenir.
Ce projet avait pour objectif de leur donner trois clés essentielles: une vision claire, une perspective plus large et une ambition forte.
Quelques faits concrets.
En France, le secteur de la restauration, en plein essor avec 179 000 entreprises et un marché diversifié, joue un rôle essentiel dans l’économie du pays avec 675 000 actifs. Un des plus grands employeurs de France donc.
Cependant, le secteur est confronté à un défi de taille : 83 % des restaurateurs ont déclaré avoir de sérieuses difficultés à trouver des candidats adéquats pour leur établissement. En raison de la pandémie, 150 000 employés du secteur de l’hôtellerie et de la restauration ont changé d’emploi: une perte nette de main-d’œuvre qualifiée.
En juin 2022, environ 200 000 postes restaient à pourvoir.
Par ailleurs, on dénombre environ 419 écoles dédiées à la formation des jeunes de 15 à 25 ans aux métiers de l’hôtellerie et de la restauration en France, qu’elles soient publiques ou privées. Les établissements privés attirent des étudiants issus d’un bassin de recrutement national et international, souvent intéressés par le secteur du luxe, tandis que les écoles publiques ont un bassin de recrutement local et fournissent la main-d’œuvre à travers tout le pays.
Pour notre projet, le choix des écoles publiques s’est imposé en raison de l’importance de leurs aspects sociologiques et leur implantation majoritairement en périphérie des villes.
En examinant de plus près les élèves des lycées hôteliers publics, on constate que près de 65% d’entre eux proviennent de milieux ouvriers, sans aucune représentation de la classe supérieure. On observe également qu’ils sont socialement déconnectés du monde de la restauration, en particulier de la restauration gastronomique.
De plus, leurs parcours scolaires sont souvent en miroir: difficultés lors de leur passage au collège et encouragement à poursuivre leurs études dans ce secteur après avoir été refusés dans des formations professionnelles plus sélectives.
Une enquête menée en 2017 par le ministère du Travail nous apprend que le secteur de l’hôtellerie et de la restauration présente le taux d’abandon le plus élevé parmi les apprentis.
En outre, la proportion de diplômés de l’enseignement supérieur dans ce secteur n’est que de moitié par rapport à d’autres industries. Et, après l’obtention de leur diplôme, seule la moitié d’entre eux continue à travailler dans le secteur de la restauration après 3 ans.
Ces réalités ont des conséquences considérables pour tous les acteurs concernés!
Pour le secteur de la restauration:
- des difficultés à recruter du personnel qualifié,
- des risques économiques tels que la fermeture d’entreprises et l’augmentation des coûts,
- des relations tendues avec les clients en raison de la baisse de qualité due au manque de personnel,
- une pression et une charge de travail accrues pour le personnel en place.
Pour les écoles publiques d’hôtellerie et de restauration:
- une baisse des inscriptions dans les classes spécialisées dans le service en salle entraînant la fermeture de classes.
Pour les étudiants:
- un manque d’intérêt pour le secteur,
- une contribution au décrochage scolaire et social,
- un manque de connaissances sur les possibilités de carrière.
Ces impacts négatifs sur la vie des élèves peuvent s’expliquer par :
- L’autocensure résultant d’un manque de confiance en soi et des défis auxquels ils sont confrontés pour évoluer et trouver leur juste place dans la société,
- La méconnaissance de la diversité des métiers de la restauration,
- La perception par notre société des emplois de service comme des emplois subalternes plutôt que des métiers qualifiés affecte la façon dont les élèves façonnent leur perspective d’avenir.
Pour résoudre ces problèmes, l’une des solutions proposées consiste à créer les conditions propices au changement. Il s’agit de:
- transformer la perception des métiers de la restauration, en la faisant passer du mépris à de la considération. La vision.
- offrir des possibilités d’évolution professionnelle pour alimenter l’ambition et permettre aux étudiants de prendre leur avenir en main. L’ambition.
- déconstruire l’auto-censure pour donner aux élèves les moyens de faire des choix qui leur sont propres et induisent des mesures concrètes et des résultats positifs. La perception.
De ces constats et d’une rencontre, le projet est né!
De retour en 2019.
ChangeNOW, événement international dédié à la recherche et à l’accélération de solutions pour un changement systémique, se déroule à Paris une fois par an. Ses fondateurs nous ont contactés pour obtenir des conseils en matière de restauration responsable et nous avons saisi cette opportunité pour y intégrer un volet social.
Notre projet était de redéfinir l’image de l’industrie de la restauration auprès de nos étudiants et les motiver à explorer la vaste gamme d’opportunités qu’elle offre.
Une initiative visant à responsabiliser nos étudiants quant à leurs choix d’avenir et à combler le fossé entre leur perception et la réalité .
Pour donner vie à ce projet, nous l’avons structuré, développé et promu auprès des parties prenantes nécessaires pour établir le cadre d’une réalisation réussie. Puis, nous les avons fédérés et assurer une bonne compréhension des objectifs et des valeurs. Cela permettait de générer une collaboration de qualité et ainsi, de cultiver des liens solides et de confiance, points cruciaux pour nous.
Pour mener à bien ce projet, nous avons créé un cadre en adéquation avec nos objectifs.
L’intégration de notre projet dans les clauses de l’appel d’offres de restauration traiteur et l’instauration d’une séance photo officielle avec les parties prenantes, accompagnée d’un discours de remerciement de la co-fondatrice de l’événement ont grandement contribué à changer la perception de notre profession en mettant en lumière son rôle crucial dans l’industrie événementielle.
L’autre objectif était de créer un cadre favorable pour encourager les échanges et le partage d’expériences avec les équipes du traiteur lors des prestations. Ainsi, ils ont pu tirer des enseignements de leur parcours et réaliser que leur origine, leur classe sociale et leur lieu de résidence ne limitaient pas leur potentiel de réussite dans diverses carrières.
Cela a permis de modifier la perception qu’avaient les étudiants d’eux-mêmes tout en leur offrant la possibilité d’assumer des responsabilités significatives et en leur apportant un soutien indéfectible.
Conclusion
En 3 éditions, ce projet a obtenu de réels impacts :
- Le renouvellement du projet permet de souligner l’importance de cette profession dans l’industrie de l’événementiel, tout en reconnaissant l’implication de nos étudiants.
- Grâce à l’augmentation des partenariats, cela augmente le nombre et la diversité des stages proposés et leur curiosité pour l’enseignement supérieur
- La création de masterclasses dédiées pour nos élèves
- La communication des parties prenantes sur le projet et l’opportunité d’accéder gratuitement à l’événement ont été des facteurs déterminants dans la reconnaissance de nos étudiants sur leur capacité à produire un travail de haute qualité, sans égard à leur origine géographique ou sociale.
- Le financement de projets pédagogiques grâce à l’argent récolté.
En s’impliquant dans ce projet, nos étudiants entreprennent un voyage transformateur qui les conduit à mieux accepter et apprécier leur identité et leurs actions.
Cela les encourage à envisager leur avenir avec un regard neuf et à cultiver des émotions positives qui les inciteront à prendre des décisions favorisant des changements positifs, participant ainsi à l’essor d’une société prospère.
Et vous, qu’en pensez-vous ?
N’hésitez pas à laisser votre avis ci-dessous ou, pourquoi pas, à rédiger un billet sur votre façon de faire !
